Difficoltà: Media
Preparazione: 30 min + 30 min in frigo
Cottura: 40 min
Porzioni: 6/8
INGREDIENTI
- 150 g di farina tipo 1
- 150 g di farina integrale
- 150 ml di acqua
- 400 g di bietole o costine
- 2 cucchiai di Crema di nocciole tostate bio Damiano
- 300 g di ricotta
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Noce moscata
- Olio extravergine di oliva
- Uno spicchio d’aglio
- Sale
PROCEDIMENTO
In una scodella mescola le farine con un pizzico di sale e aggiungi l’acqua a filo mescolando grossolanamente, unisci due cucchiai di olio e impasta a mano o con il gancio della planetaria fino a che la pasta non avrà raggiunto una consistenza liscia, soda ed elastica. Avvolgila con la pellicola per alimenti e lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Monda le bietole separando la parte della costa bianca dalle foglie verdi. Taglia la costa a tocchetti grandi circa 1 cm e falli sbollentare in acqua salata per 4-5, aggiungi poi le foglie tagliate a striscioline e lascia andare ancora per un minuto. Scola e tieni da parte l’acqua di cottura.
In un tegame fai imbiondire uno spicchio d’aglio un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva (oppure, meglio ancora, fallo ammorbidire con dell’acqua) poi rimuovilo e fai saltare le bietole aggiungendo la crema di nocciole stemperata con acqua di cottura. Mescola per amalgamare i sapori e spegni il fuoco.
Mescola le bietole così condite con la ricotta, il Parmigiano, una grattata di noce moscata e l’uovo ed eventualmente regola di sale.
Dividi l’impasto a metà e stendilo in due dischi. Disponi il primo in una teglia da 20 cm oliata e infarinata. Riempi con il ripieno di bietole e ricotta e usa il secondo disco per chiudere la torta salata. rifila i bordi e arrotolali per formare un cordoncino.
Inforna a 180°C in forno statico già caldo per 40 minuti o fino a leggera doratura della superficie.