Ingrédients:
Pour le socle :
- 90 g de poudre de noisettes grillées Damiano
- 20 g de fécule de maïs
- 5 œufs
- 180 g de sucre (+1 cuillère à soupe pour saupoudrer)
Pour le glaçage :
- 300 ml de crème végétale
- 250 de mascarpone
- 1 pot de Chocobella Damiano Noir
Méthode:
- Commencez par préparer le fond de la bûche : séparez les jaunes d'oeufs des blancs
- Monter les blancs d'œufs avec 100 g de sucre pour obtenir une meringue (commencer à monter les blancs d'œufs, ajouter le sucre en deux parties, la première partie lorsque les blancs d'œufs augmentent de volume et la seconde lorsqu'ils deviennent blancs)
- Dans un bol à part, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant, puis ajoutez les poudres et mélangez au fouet pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Incorporez délicatement la meringue à la pâte à l'aide d'une spatule, en l'ajoutant petit à petit et en mélangeant de bas en haut.
- Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser la pâte prête, niveler avec une spatule et cuissez au four statique préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
- Sortez le fond du four et saupoudrez une cuillerée de sucre sur la surface
- Avant qu'il ne refroidisse complètement, enroulez le fond à l'aide d'un chiffon pour façonner la bûche et laissez-le refroidir complètement.
- Pendant que le fond est au four, préparez le frosting : commencez par fouetter la crème avec un fouet électrique ou planétaire
- Lorsque la crème est montée, ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter
- Ajoutez un pot de Chocobella Noir et mélangez avec une spatule, le glaçage est prêt, placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse
- Déroulez le fond de la bûche, remplissez-la de frosting et enroulez-la à nouveau, remplissez l'extérieur avec une spatule et à l'aide d'une fourchette créez les lignes typiques de la bûche
