Carrot cake avec poudre d'amande et noix du Brésil

Pour la pâte :

• 4 œufs
• 300 g de carottes
• 60 g d'huile de graines
• 100 g poudre d'amandes blanches Damiano
• 150 g de farine 00
• Levure chimique
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 80 g de noix du Brésil

Pour la crème :

• 300 g de ricotta au lait de vache
• 1 cuillère à café de cannelle
• 80 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Méthode

1. Épluchez et râpez les carottes.
2. Fouettez les œufs avec le sucre, au batteur planétaire ou au fouet électrique, ajoutez l'huile petit à petit et mélangez.
3. Ajoutez les carottes râpées et mélanger avec une spatule.
4. Ajoutez les poudres tamisées et mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte lisse.
5. Coupez grossièrement les noix du Brésil et ajoutez-les à la pâte, en mélangeant bien.
6. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes.
7. Alors, préparez la crème : tamisez la ricotta, ajoutez le sucre glace, la cannelle et la vanille et mélangez à la cuillère.
8. Une fois la pâte s'est refroidie, utilisez un emporte-pièce rond d'environ 8 cm pour découper 12 disques.
9. A l'aide d'une poche à douille , remplissez 6 des disques obtenus avec la crème de ricotta, et recouvrez-les avec les 6 autres disques . Remplissez la surface du gâteau et décorez avec des fleurs fraîches, si vous le souhaitez.