noiPréparation : 10 minutes Doses : 12 truffes
Pour la pâte :
- 130 g de ricotta (meilleur lait de brebis)
- 40 g de fromage à tartiner
- 80 g de parmesan finement râpé
- 15 g de chapelure (facultatif)
- 2 brins de fenouil (ou ciboulette ou persil)
- sel
- Poivre
Pour la panure :
- 40 g de noix de cajou blanches
Méthode:
Mettez dans un bol tous les ingrédients de la pâte, y compris le fenouil que vous aurez préalablement haché au couteau : mélangez brièvement avec une fourchette ou un lèche-poêle jusqu'à obtenir une consistance lisse. Conserver quelques minutes au réfrigérateur.Pendant ce temps, hachez les noix de cajou de manière à obtenir un grain homogène et pas trop fin. Placez-le dans un petit bol pas trop grand.
Prélevez une quantité équivalente à une petite noix dans la pâte, faites-la tourner entre les paumes de vos mains pour lui donner une forme arrondie et déposez-la sur une assiette. Continuez jusqu'à ce que le mélange de truffes soit terminé.
Passer une truffe à la fois sur les grains en prenant soin de les recouvrir entièrement et les disposer progressivement sur l'assiette de service.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Astuce:
